Cocina de origen, al fuego de leña.
Maíz criollo, res de pastoreo y pesca del día, cocinados sobre brasa de encino frente a la barra. Doce mesas y una cocina abierta en el Barrio Antiguo.
El concepto
Aquí no hay gas. Todo lo que sale de la cocina pasa por la brasa de encino, que se enciende a las once de la mañana y no se apaga hasta el cierre.
BRASA nació de una idea sencilla: cocinar como en el norte y en la sierra, con leña y paciencia, pero con producto elegido uno por uno.
Trabajamos con productores que conocemos por su nombre y cambiamos el menú con cada temporada.
De dónde viene
| Producto | Región |
|---|---|
| Maíz criollo azul y amarillo | Valles Centrales, Oaxaca |
| Res de pastoreo, madurada 28 días | Sierra Tarahumara, Chihuahua |
| Camarón de estero | Bahía de Altata, Sinaloa |
| Hongos silvestres, en lluvias | Bosques de Michoacán |
| Leña de encino | Sierra de Arteaga, Coahuila |
El menú de otoño
Cinco tiempos, una sola brasa.
$1,450 por personaMaridaje de mezcales y vinos mexicanos +$690
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I
Tomate de milpa
Tomate amarillo · quelites · aceite de chile pasilla
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II
Caldo de hongos y hueso ahumado
Hongos silvestres · epazote · tuétano
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III
Tostada de maíz criollo
Frijol negro · quelites salteados · nuez tostada
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IV
Camarón de estero a la leña
Mantequilla de chiltepín · limón asado
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V
Res madurada 28 días
Papa al rescoldo · cebolla tatemada · salsa de la brasa
Menú ilustrativo. Avísanos de alergias al reservar y adaptamos cada tiempo.
La experiencia
Se cena mirando el fuego.
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La barra frente a la brasa
Ocho lugares a un metro de la parrilla. Cada tiempo sale del fuego frente a ti.
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Maridaje mexicano
Mezcales de Oaxaca y Durango y vinos del Valle de Guadalupe y de Coahuila, elegidos para cada tiempo.
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Mesa del chef
Para grupos de hasta diez, con un menú pensado para la ocasión. Se reserva con una semana de anticipación.
La chef
Historia de la chef Mariana Ríos
“La leña no se puede apurar. Te obliga a escuchar el fuego y a cocinar con lo que el día te da.”
Mariana Ríos creció en Linares, Nuevo León, viendo a su abuelo asar sobre mezquite los domingos. Se formó en cocinas de Ciudad de México y San Sebastián, y en 2019 volvió al norte con una pregunta: ¿qué pasa si la técnica de la alta cocina se pone al servicio de la brasa de siempre?
BRASA es su respuesta: un menú corto que cambia con la temporada y se cocina completo frente a ti.
Mariana Ríos Chef y fundadora
Reservaciones
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Ubicación y horarios
Horario
| Martes a sábado | 13:30 – 23:00 |
|---|---|
| Domingo | 13:30 – 18:00 |
| Lunes | Cerrado |
